挖掘文化 让客家“水席”更有底蕴

作者:http://www.hnhldzkj.发布时间:2019-05-17 09:30

精准扶贫 智慧帮扶

客家水席 沸腾味蕾

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挖掘文化 让客家“水席”更有底蕴

挖掘文化 让客家“水席”更有底蕴

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 “客家水席果然名不虚传。” 几口下肚,于烈阳赞不绝口。他说,客家水席视觉冲击力强,可以让游客直观地感受到客家美食的独特魅力,同时食源精细,符合健康美食的发展理念。他还就客家水席文化的传承、 创新与发展提出了中肯的建议:“客家菜有底蕴,有故事,是最能彰显客家文化的一道风景线。在客家水席的创新发展上,还需结合仪陇当地本土文化,深入挖掘客家文化背后的故事,让客家水席更有底蕴、更具特色;在食材选择上,应始终坚持把原生态、高品质的经营理念贯彻到方方面面,追求食物本真的味道;进一步技术改良、精益求精,让口味更加突出。”

挖掘文化 让客家“水席”更有底蕴

     因“湖广填四川”,仪陇成为客家人栖息之地。独具特色的客家宴“水席”成为当地饮食文化中不可或缺的重要一环。今年“五一”期间,南充市餐饮行业协会会长于烈阳带领我市餐饮界大咖专程前往仪陇朱德故里景区川北凉粉月亮田农家乐,就客家水席文化的传承、创新与发展进行了专题考察指导。

 对此, 于烈阳表示, 在市餐饮行业协会、 南充晚报党支部与朱德故居管理局共同努力下,精准扶贫深入实施。通过一系列扶贫活动的开展,老百姓的生活越来越好。(记者 陈松/文 吴奉天/图)

 仪陇客家水席通过客家民间大厨口口相传下来, 至今已有300多年历史。无汤不下饭,无汤不成席。肴馔羹汤,是客家水席的一大特色。

 “因地制宜推进当地餐饮业发展,不仅是餐饮协会的重要使命, 也是南充晚报党支部致力于全市精准扶贫的责任体现和生动实践。”据南充晚报党支部书记吴奉天介绍,2015年10月,南充晚报党支部与朱德故居管理局达成协议, 共建红色爱国主义基地并揭牌。2016年,南充晚报党支部把精准扶贫作为共建活动的核心内容,在市餐饮行业协会、朱德故居管理局、仪陇县旅游局、朱德故里景区管委会的支持下,组织川北凉粉、筷乐兄弟、河舒豆腐3家餐饮名店为景区所有农家乐从业者提供了全方位的技能培训,打造了多家精品文化农家乐样板店。在3家餐饮名店“产业扶贫,智慧帮扶”项目的带动下, 朱德故里景区不仅植入多元美食文化,满足了各方游客的差异化需求,也促进了景区村民的脱贫致富。

 “百闻不如一见”,为让大家零距离感受仪陇客家水席的独特风味和深厚文化,工作人员麻利地将直径1米的大蒸笼摆上桌。 蒸笼里端端正正摆放着“九大碗”(如图),包括猪肘子、洗沙肉、墩子肉、带丝土鸡、蒸酥肉等主菜,菜色鲜美,美味鲜香,还未入口便已抓住食客的胃,令大家味蕾顿时沸腾起来。